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下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻(0/16)
第一步，买回的猪皮，在阳光下摘毛，虽说现在肉皮都很干净了，难免有根漏网之毛
冲洗干净，切成约一指长宽的条状
葱姜，八角，料酒，冷水下锅煮沸
煮至打卷出沫沫捞出
反复冲洗，凉水浸泡变软可以拉开
平铺肉皮，内侧有一层脂肪层，这个是一定要剔除的，不然口感不好，还脏汤色
剔除是这样的，白色是脂肪层
都剔除干净了，白净净的
用剪刀剪成条状
另起锅放入肉皮条，葱姜料酒，盐炖煮一小时以上，用筷子接触汤汁有胶黏感，如果想做水晶皮冻不放生抽，我喜欢稍微带点颜色，加了两勺生抽，这个根据自己喜好
倒入容器放到凉快地方，充分放凉至凝固
四小时候凝固脱壳
切开慢满满的胶感
切块，根据个人口味加蒜末，香菜，醋，香油，辣椒油，拌均匀
入盘
Q弹的皮冻