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#感恩节烹饪挑战赛# 淡奶油吐司(13/15)
备料;15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替;没有淡奶油可用50克原味酸奶或30克纯牛奶代替
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,先低速搅打成团,再高速搅打,能撑出粗膜
加入黄油和盐
先低速搅打使黄油和盐融入面团,再高速搅打,面团柔软细腻不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆,放发酵盒,28度基础发酵
面团发至2倍大
分割成2等份,揉圆,松弛10-15分钟,用手指按压面团,指坑不回弹即为松弛到拉
面团擀成长方形面片,宽度比吐司盒的长度略短,1/2面片切割4等份,每一份再切割2等份,但不要切断
面片从切口片翻过来,翻4次,呈现自然的扭扭花纹
从上向下卷成卷,封口压在下面
码放在450克吐司盒里,二次发酵温度38,湿度80
烤带盖的,面团发至8分满即盖盖;烤不带盖的,面团发至9分满;这个花纹涨发得不是太漂亮,所以我改为带盖烤
送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,30分钟
出炉后震模、脱模
凉后切片或手撕食用