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自制午餐肉 火锅煎烤必备(8/11)
今天超市前腿肉打折买了一块回来,尽量选瘦一点的,肥瘦比例2:8这样。去皮后把肥瘦肉分开切成小块儿。秤好重量后把调料计算出来装在杯子里。
加上计算好的水,(1300克肉,调料140克,水260克),搅拌均匀备用。
先绞肥肉,尽量多绞会儿。
分批把瘦肉加上调料水绞打,这样融合更好些,几次的再一起拌匀就好。喜欢Q弹的就多绞会,出来就是类似火腿肠的口感,喜欢粗颗粒的就少绞打会。有颗粒感更好吃。但我这次绞得久点,因为做得多要冷冻保存,到时候煮火锅里不会散开。
找个容器内部刷油,把肉倒进去抹平。尽量多按压排出气体。
表面喷少许油用铲子按压抹平。
蒙上锡纸蒸锅冷水上汽后蒸一小时。根据肉量来,如果只有一斤肉蒸35分钟就可以了。
取出来后把盘子里的水倒出去,放冰箱冷却后再切。
冷却后肉会收缩,就很好脱模了,注意盘中可能又会出水,先倒掉。
切块后装袋,真空保存,冷藏一周内是没问题的,但因为没有防腐剂,所以吃不及最好放冷冻。我都是这样的,到时候煮火锅,煎烤后夹馒头面包,都可以。自己做的至少保证了肉的品质和卫生干净。
四边切下来的用空气炸锅烤来马上吃了,不用放油,咸淡正好。好吃好吃。