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京葱爆牛肉(2/7)
牛肉切片，泡去血水，放入生抽、胡椒粉、盐、小苏打、淀粉抓拌均匀，再用食用油封住水分； 碗汁：生抽、老抽、黑胡椒、黄酒、蚝油、淀粉、水、香油、一点盐、一点糖搅拌均匀备用；
热锅凉油，放入花椒、姜片炸香后，只留姜油；
放入牛肉炒至变色后，盛出备用；
放入葱炒出香味；
倒入牛肉，一勺醋烹香；
倒入碗汁；
待汤汁浓稠时，放入小米辣翻炒均匀即可；