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京葱爆牛肉(
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牛肉切片,泡去血水,放入生抽、胡椒粉、盐、小苏打、淀粉抓拌均匀,再用食用油封住水分; 碗汁:生抽、老抽、黑胡椒、黄酒、蚝油、淀粉、水、香油、一点盐、一点糖搅拌均匀备用;
热锅凉油,放入花椒、姜片炸香后,只留姜油;
放入牛肉炒至变色后,盛出备用;
放入葱炒出香味;
倒入牛肉,一勺醋烹香;
倒入碗汁;
待汤汁浓稠时,放入小米辣翻炒均匀即可;