牛肚处理干净(把肥油剔除),清洗干净之后切成大片,冷水下锅,放入料酒,焯水。焯完水的牛肚捞出来,再用清水把血沫冲洗干净,放一旁备用。
把处理好的牛肚,还有生姜、大料包一起放进高压锅,加入两小勺盐(不需要够味,这里只是给牛肚入个底味),加入水漠过牛肚,上汽之后转小火压25分钟。
牛肚拿出来可以用筷子轻易插入则表示已经卤好了,这个时候就可以二次加工成自己喜欢吃的菜了,爆炒也行,凉拌也行。但是我又泡了1-2小时,想让大料更入味。
卤好的牛肚,吃不完可以放进冰箱冷冻保存(不是冷藏),要吃的时候提前拿出来解冻即可。把卤好的牛肚切成条,然后把皱皮青椒、美人椒、生姜、大蒜、红葱头都切好,我还切了一点蒜苗,忘记拍进来了。
锅里放油,先把除牛肚外的全部食材扔进锅里爆炒出香味,再放入牛肚一起翻炒,沿着锅边淋入一小圈料酒去腥,再根据个人的口味加入适量的盐和生抽调味,撒一点点白糖提鲜,翻炒的差不多了,起锅的时候可以再撒一点点鸡精增添香味,非常下饭的一道爆炒牛肚就完成了。