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#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#脆皮鱼(1/6)
鲈鱼身上斜切几刀,加盐,葱姜,料酒全身抹匀,腌制一个小时
除去腌制的葱姜,将鱼洗干净,用厨房纸擦干,豆粉抹匀鱼身,刀的切口一定要抹,才能张开,能粘上多少粉算多少,可以抹一遍等一会儿再抹一遍,上多一点点更成型
菜籽油烧热无泡起烟关火,冷却1分钟,就可以提起鱼尾下锅炸,这个时候再次开火中火炸,提起鱼尾头向下,用汤勺舀油从鱼尾淋下去,给鱼全身定型,全身起白色凝固物了就可以把鱼全部放下去炸,炸个4-5分钟,鱼身微黄可以起锅备用了
葱切丝放点温热水,泡着会卷起来
糖,醋,水,鸡汁搅拌均匀
一丢丢油下番茄酱翻炒起泡,下糖醋水翻炒成浓稠的酱汁,用小碗盛出来,碗可以放热水里保温,鱼复炸一遍装盘,放上葱丝,把酱料淋上去就可以开吃了