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#感恩节烹饪挑战赛# 葡萄干核桃牛奶吐司(3/19)
备料;150克三色葡萄干提前一晚用50克朗姆酒泡软,沥干使用;核桃仁用小火炒熟,掰成小块
除黄油、盐、酵母、葡萄干、核桃外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水率不同,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加
放盐、软化的黄油和提前用10克牛奶泡成糊状的酵母
先低速使盐和黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞有锯齿状
将酒渍葡萄干和核桃仁放入面团,低速搅拌3分钟
使葡萄干和核桃仁均匀揉入面团中
面团收圆,尽量把果仁全部包在面团里,放在发酵盒里,室温28度发酵1小时左右
面团是原来的2倍大
称重分成6等份,揉圆,松弛15分钟
面团擀成牛舌状
折成三折
将三折面卷接口朝下松弛15分钟;用手指按压面团表面,指坑不回弹即为松弛到位,擀片时才不会回缩;如果指坑回弹,说明松弛不到位,需再松弛几分钟
擀成30公分长的面片
卷成卷,码放在450克低糖吐司盒中,二次发酵,温度38,湿度80
面坯发至9分满时,表面刷鸡蛋液;烤箱预热上下火180/190度
入预热好的烤箱中下层,32分钟出炉
出炉后震几下脱模
切片食用
或手撕食用