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#感恩节烹饪挑战赛# 空气炸锅版肉夹馍(11/16)
五花肉清洗干净,切大块
放酱油、蚝油、老抽、料酒、盐、八角、花椒、葱段、姜丝、蒜片,调料种类及用量可根据喜好调整
腌制4小时入味,中途翻拌1-2次
中筋面粉、干酵母、室温清水准备好
先用筷子将材料搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜基础发酵
面团发至1.5-2倍大,手拍有嘭嘭声,掀起面团,内部呈均匀的蜂窝状
案板上撒一把面粉,将面团揉至光滑,搓长条,切12个均匀的剂子,分别揉圆
面团按扁,擀成巴掌大的小饼,表面刷少许酱油,撒白芝麻
饼坯无需刻意饧发,分批次放进空气炸锅里,用喷油壶往饼的表面喷少许植物油即可,180度烤5-8分钟;时间略短些,饼更加柔软;时间稍长些,饼底饼面上色更重些,口感也更有嚼劲儿
饼子中途无需翻面,表面上色非常漂亮,底部有微微焦黄;刚出锅的饼是硬的,降温后就变柔软了
全部饼子烤完后,将腌制入味的五花肉码放在空气炸锅里;用其默认的“烤肉”程序18分钟即可;也可自定义180度,18-20分钟,根据肉块薄厚调整时间
烤好的肉块色泽金红,多余的油脂都被烤出去了
这样的烤肉吃起来干香入味不油腻
将肉块切成厚约5毫米的肉片,再准备一些生菜或者青红辣椒等能生吃的蔬菜
烧饼沿着边缘划开,留一条别划透
塞入烤肉及生菜,开吃吧