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#感恩节烹饪挑战赛# 红糖花生酱酸奶吐司(16/19)
材料准备好
除黄油外的所有面团材料入揉面桶;酸奶的浓稠度、面粉的吸水率不同,预留30克凉水,看面团状态酌情添加
低速搅拌成团,转中速搅打2分钟,再高速搅打,面团能撑出粗膜
加入软化的黄油
低速搅拌,使黄油完全融入面团,转中速2分钟,高速8分钟左右;面团达到完全阶段
面团收圆放在发酵盒里,温暖湿润处基础发酵
花生酱加红糖拌匀备用;稀稠度以能不干不稀、能轻松抹平的膏状为宜
面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩
面团轻轻拍打排气,分成2等份,收圆,松弛15分钟
面团擀成长方形面片,宽度要比吐司盒的长度长一些;中间抹红糖花生酱
左侧面片向中间折叠,上面再抹剩余的花生酱
右侧面片向左侧折叠,盖住花生酱,接口处捏严,调整成筒状;两个面团包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟
冷冻后的面团稍有硬度,用利刀纵剖两半,切口平整而均匀,顶部不要切断
切口朝上,相互拧成麻花状
放入450克吐司模中,放烤箱内发酵,温度33,喷水雾增加湿度
涨到9分满时,表面空白面皮刷蛋液
送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,35分钟左右
出炉后端起模具震几下,脱模
凉后切片或手撕食用