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#感恩节烹饪挑战赛# 香妃蛋糕卷(12/13)
备料
色拉油和牛奶充分搅打混合
筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀
蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆,蛋黄入面糊中
以不规则方向将蛋黄与面糊混合均匀,放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,倒入1/3细砂糖;剩余细砂糖糖分别于打出白色细腻发泡、出现明显纹路时加入;最后一次加入细砂糖后,打蛋器由高速转中速,蛋白糊轻盈细腻,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角状态
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合,不要转圈拌,要从底部向上翻拌
剩余蛋白糊与面糊混合,成细腻的蛋糕糊
28*28不粘烤盘内提前铺好烘焙纸,蛋糕糊倒入烤盘内,表面用刮板刮平,再将提前放入裱花袋的沙拉酱挤在表面,沙拉酱不要太粗,再均匀撒上椰蓉
入预热好的烤箱中层,上下火160度,28分钟,根据烤箱实际情况调整温度和时间;出炉后拖到晾架上,撕开四周的油纸,晾3分钟左右
翻面,撕掉底部油纸,晾3分钟,斜切掉上下两边,表面均匀抹薄薄一层沙拉酱
卷卷,放冰箱冷藏30分钟定型
切块食用