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香甜松软的小米糕(4/6)
1、把浸泡好的小米沥干水分,放入料理机中,倒入蛋黄与玉米油,搅拌3分钟,搅成细腻的小米蛋黄糊。
2、蛋清中滴入3滴柠檬汁(白醋也行,作用是去腥味); 加入三分之一细砂糖,用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡,再倒入少许细砂糖继续打发。
3、倒入剩余细砂糖,继续打发蛋白,打发至至提起打蛋器,顶部出现小尖钩状态。
4、用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中,用翻拌法朝同一方向,将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。(切记不可划圈搅拌,会消泡)
5、将搅拌好的米糊倒入6寸蛋糕模具中,轻震几下震出气泡。
6、放入蒸箱或蒸锅中,大火蒸25-30分钟左右,锅里闷2分钟,温差变小后再拿出来,这样小米糕不容易塌陷。