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#感恩节烹饪挑战赛#红烧猪蹄(1/14)
猪蹄洗净先焯水,猪蹄入冷水下锅,煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;
葱/姜/蒜洗净备用。(没有葱用芹菜代替)
八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒洗干净备用。
锅中放油,烧热后放葱姜蒜爆香。
再放入八角桂皮,香叶,干辣椒和花椒,翻炒出香味。
炒香的佐料捞出来,油留底锅中。
然后放入适量的冰糖,中小火炒至冰糖融化。
倒入猪蹄,翻炒上色。
加料酒,生抽,老抽,少许盐翻炒均匀。
加入捞出的佐料,翻炒均匀。
加入没过猪蹄2指节的开水,小火焖制一个半小时,中途汤汁干了,而猪蹄还没有烂,就可继续添加些开水焖煮。 (如果赶时间的话,可加入高压锅中焖煮)
然后倒入高压锅中,盖盖上气后,中压制12分钟。
压力锅阀门落下后开盖,如果汤汁还多的话,再次倒入锅中,大火收汁浓稠后出锅。
装盘,剪小葱花点缀,色香味具全。