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#做出牛肉的分寸感# 可可奥利奥咸奶油生日蛋糕(26/27)
玉米油+可可粉+盐,搅拌至融解;
加入牛奶继续搅拌至乳化;
筛入低筋粉;
敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至中性偏硬;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
面糊以20cm的高度倒进模具中,再晃平表面轻震出大气泡;
置烤箱下二层,上135下150烤55分钟,蕞后4分钟上火再升至150度上色;
出炉轻震一下,倒扣晾凉;
脱模后均分成三片;
淡奶油打发至浅纹路后,再加入捣碎的奥利奥;
继续打至有清晰纹路的硬挺状;
装进裱花袋;
把蛋糕片放托盘上,一层蛋糕一层奶油,中间放上黄桃丁;
叠完后,抹面收光滑;
淡奶油+黑巧豆加热至约40度;
搅拌至融化混合成能流动的糊;
装裱花袋挤到蛋糕边上半圈;
放上水果、筛上防潮糖粉,再把淡奶油打至硬性用6齿裱花即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5