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软乎乎南瓜吐司 手撕吐司(16/17)
南瓜切片上锅蒸熟
用勺子压成泥
南瓜泥放凉后磕入鸡蛋,加入淡奶油和牛奶,加细砂糖,搅拌均匀后放冷冻室,冻出冰渣
厨师桶内加入高筋粉和酵母,倒入冰冻过的液体(鸡蛋南瓜泥牛奶淡奶油砂糖),先揉出厚膜,再加入软化的黄油和盐,揉出手套膜
能拉出这样的薄膜就可以了
面团出缸温度不要超过26度,我这次有点低,因为绑了冰袋,拢圆后放入温度28度环境进行基础发酵
大约70分钟后,发酵完成,手指粘面粉搓进去不回缩不塌陷
分成4份,滚圆后松弛20分钟。
擀成牛舌状
卷起来
再放28度环境松弛20分钟
再次擀长卷起来,两个一组放入土司盒
放温度36度,湿度85%,发酵至土司盒9分满
放入预热好的烤箱,风炉模式165度23分钟。
出炉震模,脱模,放在烤网上晾凉。
组织很细腻,非常软
空口吃就非常好吃了
南瓜切片上锅蒸熟