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#开启冬日滋补新吃法# 丝滑浓情巧克力蛋糕(蕞好吃巧克力蛋糕(5/27)
巧克力豆+可可粉+玉米油+盐,加热搅拌至巧克力融化;
加入牛奶用蛋抽搅打至乳化;
筛入低筋粉拌均匀;
敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火再升至170度定皮;
在这过程中,预处理夹心部分,先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里;
边加热边搅拌至巧克力融化成膏状,放冷藏备用;
蛋糕坯出炉轻震一下,晾到温热;
倒扣到油纸上,揭去油布,修四条边;
均分成20*8cm的三份;
剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后,加入巧克力膏;
继续打至有清晰纹路的硬挺状;
装进圆口裱花袋;
一层蛋糕挤一层奶油,然后抹平表面,冷冻定型1小时;
做镜面,吉利丁片提前15分钟泡软沥干,把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热;
约60度左右息火加入吉利丁片;
继续搅拌至融化,并放凉至稀酸奶状;
取出蛋糕,均匀淋上,再冷冻1小时定型即可享用。
成品1
成品2
成品3