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#烘焙美学大赏#玫瑰奶酥面包(7/28)
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,玫瑰酱可以自己熬,也可以网上买成品,用比较稀的汁就可以了。可以预留一点牛奶,看着面团的状态酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回收不塌陷。
面团在发酵的时候可以先做玫瑰奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油打软,直接用手动打蛋器,打软之后加入细砂糖和盐,拌匀。
再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
加入奶粉用刮刀大概拌匀。
再加入可食用干玫瑰花瓣。
全部拌均匀的状态。
排好气的面团分成10份,盖上松弛15分钟。
取一个面团,擀成牛舌状。
轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,均匀地抹上玫瑰奶酥馅。
由上到下卷起来。
卷起来之后把收口捏紧,两端也给它捏紧一些,然后用双手轻轻地把面团搓长一点,搓的时候注意力道均匀适中。
把搓长的面团接口朝上,大概轻拍按扁,从中间切开一分为二,顶部不要切断。
两根像扭麻花辫一样给它扭起来。
把顶部没切断的那里用擀面杖大概给它压扁。
把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口,跟我们平时做贝果那样子,不清楚的可以直接看上面的视频。
整形好的放进汉堡模具中,没有模具的也可以直接放烤盘上。
放在发酵箱二发,温度设置30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有玫瑰奶酥馅,所以发酵温度不要过高。 发酵时间大概30~35分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
面团在二发的时候做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉,奶粉,低筋面粉,全部抓拌成颗粒状。
面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,给面团表面刷上蛋液,撒上酥粒。刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中。
放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘,风炉模式160度烘烤18分钟。 不是风炉的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用175-185度烘烤20~22分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
从面团到面包的蜕变~
两层面包出炉啦,没有什么比刚出炉的面包更香的了!
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
有着浓浓玫瑰香味的奶酥面包~
酥粒+柔软的面包体+浪漫味道的奶酥馅料,非常值得做的一款面包。
柔软拉丝~