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热辣辣的羊蝎子火锅(14/15)
买回来的羊蝎子清水泡3小时以上
泡好后清洗干净，无血水
冷水下锅，加入姜片葱段，淋入一圈料酒
开盖子煮出浮沫，煮出来的浮沫用漏勺撇干净
焯好水的羊蝎子用温水清洗干净
锅内多下一些油
加入洋葱和葱段，小火，慢炸
这个状态就可以把洋葱和葱段捞出来
留下葱油，继续加入洋葱，葱段，姜片，大蒜，小米辣，翻炒出香味
加入100g火锅底料
火锅底料炒到化开
倒入羊蝎子，翻炒均匀
淋入开水（水多放一些，方便后续打火锅）就可以调味。一勺盐，一勺老抽，一勺生抽，一勺白胡椒粉，一勺白糖，继续大火煮开
转入压力锅中，20分钟
压好后，倒进打火锅的大锅里，撒上一小把香菜，就可以啦！