意大利馒头-恰巴塔的做法_菜谱_豆果美食

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意大利馒头-恰巴塔(15/28)

先美食勾引一下，赶快做起来吧

✅准备好材料

✅过筛250克高筋面粉

✅加入4克盐

✅搅拌均匀

✅加入1克耐低糖干酵母

✅继续搅拌均匀（分两次搅拌为了避免盐和酵母直接接触）

✅搅拌好的材料倒入搅拌桶中

✅加入13克橄榄油

✅加入100克鲁邦种

✅加入175克水（预留三分之一稍后加）

✅边搅拌边慢慢➕剩余的水

✅发酵盒内抹橄榄油

✅面团揉到非常光滑可以拉出很薄的膜就可以拿出来发酵啦（小技巧：因为面团含水量很高，️上有橄榄油的时候面团出缸更丝滑喔）

✅放入烤箱30度发酵90分钟，每30分钟折叠一次面团，️就是一共折叠两次。具体手法视频喔（折叠翻面是为了发酵折叠进空气，气孔更漂亮）

✅面团撒面粉

✅手动轻轻搓搓搓，搓出纹路

✅倒扣在面板上

✅撒粉

✅分成6份

发酵帆布上撒粉

✅面团转移到帆布上，盖好，室温发酵30分钟（此时还是有纹路的一面向下咯）

✅发酵好的面团，纹路面向上，用转移板转移到油布上）

✅转移中…

✅烤箱喷蒸汽，上下火230度烤20分钟（我放到最下层可以烤欧包的平面，有石板的小香子们用石板烤喔，没有石板的小香子们正常烤就可以～烤箱没有蒸汽功能的手动喷些就可以啦）

✅完成

✅气孔

✅到你们啦～关注➕收藏➕交作业‍