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美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕(21/24)
把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
筛入低筋粉拌均匀；
蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和白砂糖；
打发至鹰嘴状的大弯钩；
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
出炉轻震一下，晾到温热；
倒扣，撕掉油布，再倒扣回来正面朝上；
淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
继续打至有清晰纹路的硬挺状；
分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰，剩下的装进带圆嘴的裱花袋，间隔着挤在蛋糕坯上；
抹平后，均分成三份；
叠起来，冷冻1小时定型；
取出切成自己想要的大小；
然后裱花装饰即可。
成品1
成品2
成品3
成品4