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#开启冬日滋补新吃法# 猪肉大葱包子(13/14)
冬储大葱,切下叶子部分
去掉老、干、黄叶,洗净
肥瘦3:7的猪肉馅,葱叶外加一根葱白
肉馅中放盐、生抽、老抽、凉水调成浓稠的肉糊;生抽和鸡粉增加鲜味,老抽增加红润色泽
大葱叶纵剖细丝,再切碎,葱白切碎
葱碎与肉馅充分混合
面团可在做馅前揉好饧发,也可在调好馅之后揉:面粉、酵母、水搅拌成絮状,揉成偏硬一点的面团
发好的面团有2倍大,轻拍有嘭嘭响,并有轻盈感,掀起面团,有均匀的气孔;发酵后的面团比先开始未发酵的明显要软
案板上撒面粉,面团揉光滑,搓长条,切剂子,擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮
放适量馅在圆皮上,包成包子
码放在抹了油的蒸屉上,盖上锅盖,饧发20分钟左右,根据室温调整时间;生坯比先前圆润,涨一圈,就能蒸了
大火蒸,上汽后蒸18分钟左右,看包子大小调整时间,焖3分钟出锅
这些馅和面一共蒸了这一大笸箩,除了当顿吃,后面两天的早餐也吃的它
太香了