汤种部分把水和高粉混合加热到糊化(也就是像浆糊的样子),晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀,面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
绞打好的面团能拉出有韧性的膜(不必追求手套膜)面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟(这一步是为了更好整形)
贝果整好形后放入发酵箱加热水40℃醒发30~40分钟(面团按压轻微回弹即可)醒发时可以煮糖水。煮至微微冒泡把贝果放到糖水里两面各浸泡30秒后捞出沥水。煮糖水前可以预热烤箱。
海氏i7pro最下层上火200,下火180烘烤23分钟后焖2分钟,入炉前可以喷点水。出炉后也可以喷点水(水光肌的关键)
晾至温热密封包装,试了一下,出炉吃的皮是硬的,第二天复烤后是松软的~
复烤后面包整体非常松软好吃~(注意要带包装复烤1分钟,以免水汽蒸发面包变硬)吃不完可以放冷冻保存哦~