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#舌尖上的乡村同款美食#腊猪脚炖莴笋(云南味道)(4/8)
腊猪蹄300g(腊猪蹄是用大量盐腌制的,提前至少2小时用清水浸泡,中间换几次水,去除多余的咸味,如果有时间,建议提前一晚浸泡) 莴笋1根,大约500g 葱姜蒜适量,干辣椒花椒少许
腊猪蹄焯水5分钟,加入葱姜料酒去腥。(如果前面浸泡时间不够的,焯水时间延长至10分钟)
锅中倒油,下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香;
再下入腊猪蹄,煎至表面微焦;
锅中倒入热开水,加入一勺料酒,半茶匙白糖,少许胡椒粉,大火煮10分钟,然后转中小火炖1小时,或转入高压锅炖30分钟。
将莴笋去皮,切滚刀块,铺在砂锅底部。
将炖好的猪蹄连同汤汁,一同倒入砂锅中,焖煮5分钟,因为腊猪蹄本身有咸味,通常是不用加盐了,可以根据个人口味,在这一步酌情加盐调节咸淡。(莴笋很容易熟,为了保持脆嫩的口感,焖煮的时间不宜过长)
撒上小葱花,出锅!