备料 猪肝 —洗净，用水泡30分钟—1小时 —冷水下锅水沸2-3分钟祛除血沫，捞出洗干净 葱切3段，姜切5-6片 八角2个，香叶2片，桂皮1小段，花椒10几粒 生抽2.5勺，老抽2勺，料酒1.5勺，盐3克，糖0.5勺调成汁子

卤猪肝 1.适量冷水把姜葱，香料，料汁放入水沸煮5分钟使之融合 2.猪肝放入大火烧开转小火40分钟，关火。 3.闷2小时以上 摆盘 猪肝切薄片，配好蘸料汁