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#烘焙美学大赏#香葱甜面包(4/11)
将面包粉、奶粉、淡奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。(我全放的蜂蜜) 将幼砂糖与水混合,搅拌至幼砂糖完全化开。 將化好的糖水加入面缸中,慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
往面缸中加入盐。 待盐完全融入面团,即可快速觉拌至面筋扩展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑、较厚、不透明,有锯齿。
加入黄油,慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰看到手指纹,无锯齿。
取出面团规整外形,盖上保鲜膜放置于室温环境下,基础发醇40-50分钟。
取出即可分割成三等份。盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
香葱、培根碎,芝士碎,黑胡椒粉,鸡蛋,混合均匀备用
取出面团擀成长条片,铺上一层香葱馅。
卷起,中间处切断。放烤盘中或者4寸汉堡模具中。
温度30度,湿度80 %发酵50-60分钟。
扫蛋液,挤沙拉酱。
放入已预热的烤箱中,上火220度,下火180度15-18分钟出炉,刷橄榄油即可。(温度时间以各自烤箱而定)。