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黄豆变身记(豆浆、腐竹、豆腐脑、豆腐一锅出)(8/11)
一斤黄豆泡一夜,加入搅肉机,分多次打成豆浆,总共用水7斤,黄豆和水的比例是1:7。
打好的豆浆,倒出来过滤。
用滤网多过滤几遍,也可以用过滤袋过滤。
过滤出的豆渣不要扔,可以做豆渣饼,馒头,烙馍等。
过滤出的豆浆,要在锅里煮,大火煮开转小火,要不停地搅,以防粘锅。煮十分钟,煮熟没有豆腥味关火。
第一种:豆浆 先盛出来一碗豆浆。
静置一会表面出现一层油皮,用筷子从两边往中间慢慢夹,夹到中间挑起来放到另一个筷子上,自然晾干。
第2种:腐竹
第3种:豆腐脑 卤水点豆腐,一物降一物。 卤水配比:盐:水:白醋(1:10:10) 5克盐,50ml水,搅拌使盐完全熔化,再加入50ml白醋搅均匀,这就是点豆腐的卤水。 用勺子少量多量,沿锅边慢慢转圈,慢慢加入卤水。 先盛出一碗就是豆腐脑了。
第4种:豆腐 点好的豆花静置10分钟左右,找一个带孔的容器,铺上纱布(纱布要打湿,以防粘豆腐),把点好的豆花倒到容器里,盖好纱布,用重物压十分钟左右,就可以了。
豆腐炒青菜,绝绝子。