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?轻松掌握的烘焙基本功｜八寸戚风蛋糕?(6/7)
1.把烤箱提前预热上下火🔥 135度，模具提前摆好，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀呈乳化状，倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀，再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。
2.Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。
3.把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打发，再转低速打发，把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。
4.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀
5.再加入剩下的蛋白翻拌均匀
6.先150度烤45分钟，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。
7.烤好后的戚风立刻取出，轻震模具，倒扣放凉后脱模