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#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)(2/9)
腊排骨300g(采购自丽江,非烟熏的做法,因为腊排骨本身比较咸,需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分,中途换1-2次水,如有时间,可以浸泡一晚,第二天再做) 土豆500g,切成滚刀块。 葱姜蒜适量,干辣椒花椒少许。
腊排骨下锅焯水5分钟,锅中加入葱姜和料酒去腥,进一步脱去盐分;如果第一步浸泡时间不足的,焯水时间可以延长至10分钟。
锅中倒入少许油,下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香;
下入腊排骨翻炒,煎至两面金黄。
下入热开水,加入一勺料酒,一勺蚝油,半茶匙糖提鲜,少许胡椒粉,大火煮沸炖5分钟,再转小火炖煮1小时,或转至高压锅炖煮30分钟。(推荐用高压锅,不用担心汤被熬干)
砂锅中铺上土豆块。
将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里,小火焖煮15分钟。(可以尝一下汤的味道,因为腊排骨比较咸,通常是不需加盐了)
土豆呈现透明状就说明熟了,出锅前撒上葱花。
出锅,太香啦!