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#舌尖上的乡村同款美食# 6寸中空抹茶戚风(6/17)
玉米油、抹茶粉和盐加一起搅拌至完全融解;
加入牛奶继续搅打至乳化;
筛入低粉拌至无干粉;
加入蛋黄;
划一字拌均匀备用;
140度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和细砂糖打发;
打至提起打蛋头时,蛋白霜呈直立的小三角状;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中;
用刮刀以J字形的轨迹翻拌均匀;
从20cm的高度往模具中倒入面糊,表面用刮刀刮平,轻震去掉大气泡;
把模具放进底层,上下管140度烤35分钟;
面糊已膨胀至蕞高点,下火升至150度再烤10分钟;
取出震一下去掉大气泡,然后倒扣至彻底晾凉后,即可切件享用。
成品1
成品2
成品3