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朴素无华却美味的盐水牛肉(3/9)
盐水牛肉重点在于腌制,所以如果是排斥什么怕亚硝酸盐的就此止步。 2斤牛肉25克盐和适量花椒(只是大概估计70粒吧)我基本都是目测合适就行。二者小火炒至盐变微黄即可,冷却待用。
我买的大腱子牛肉的一半2斤。我比较喜欢大腱,它肉质软硬适中,肉多筋也不少,一斤肉比小腱子还便宜5、6块钱。新鲜牛肉洗干净捏干水分,最好用厨房纸多吸几遍,让牛肉不要有太多水分。分割合适的块状,再用小刀在肉厚的部位多扎几刀,以便腌制时牛肉更入味。
将花椒盐,姜片,葱段(小葱更香,忘记买了就用的大葱),白酒一起按摩牛肉到盐融化。
用食品袋装好,尽量挤压出空气,以利于腌制入味。然后放冰箱冷藏2-3天,最少2天。
到时间了就把牛肉取出来,不要洗,去除姜葱等就行。 锅里先小火炒香料,淋勺白酒激发香味,酒气蒸发后加少许食用油和姜葱一起炒炒。就可以放牛肉了,加入清水漫过肉。
调味:盐3勺,鸡精2勺,白糖2勺
打走浮沫,盖上盖子煮牛肉。
小火70分钟,到时间直接关火,不用取出来,让它自然冷却。大概3-4个小时后就可以了,牛肉取出放冰箱冷藏,煮牛肉这个汤过滤掉残渣后就是妥妥的牛肉原汤,下个面条或煮个萝卜都超赞。
切片食用吧。直接吃香香的,肉里面的组织也是入了味的。可以凉拌红油麻辣味,或小米辣香葱干拌牛肉,怎么都可以。中午给老公煮的原汤牛肉面就用的煮肉汤再切了些牛肉一起,正准备拿手机拍个照,他已经开吃了,没来得及。