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湖南小炒肉(1/5)
五花肉切薄片去皮, 再备一点瘦肉切片用料酒酱油腌制一下, 蒜切片或拍破,姜切条,辣椒切滚刀片
锅中不放油,中到大火,先把辣椒炒至断生,少放点盐也行,勺子或者铲子不断按压成熟快,炒干辣椒水分,虎皮状更好,盛出备用
锅中先放点底油,下五花肉煸炒出油脂,有点焦的感觉,下蒜片和豆豉炒香,再放入瘦肉快速滑炒断生,淋少许料酒去腥
再放生抽\老抽,提色调香
倒入辣椒翻炒吸收油汁后, 适量盐和味精拌匀出锅!