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#万物皆可搭#脆皮炸茄盒(4/8)
感谢太太乐提供新品试用,今天用到的是鲍汁蚝油来给肉馅儿调味
肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适,我用的是五花肉自己绞肉馅儿,五花肉去皮切块放入绞肉机中,安装双刀头
安装上盖,绞肉机分两档,用二档高速搅打,这种绞肉机使用起来安全性很高,用手按下上方的的开关键即可,抬手即停,又安全又便捷
只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿,肉馅儿放入盆中,加入生抽,蚝油搅拌均匀,打入少量蛋清或者清水搅打上劲,这样吃起来肉质更嫩,腌制半小时
长茄子洗净去头去尾,切两三毫米的薄片,第一刀浅不切断,第二刀切断,做成茄夹,中间加入猪肉馅儿
制作脆皮糊,鸡蛋加入碗中打散,加入玉米淀粉,生粉,面粉,泡打粉,清水充分搅匀,至细腻顺滑没有面疙瘩,最后加入食用油搅拌均匀 炸茄盒:锅中倒入稍多油,烧至五分热,油温约150度转中小火恒温,茄盒包裹足量脆皮糊后下锅,底面彻底定型上色后再翻面,两面炸至金黄捞出 复炸:开大火,油温升至180度,将茄盒再次下锅,保持大火高油温再炸30秒捞出沥油
这样做出的脆皮炸茄盒就算放置一会儿再吃口感也能保持酥脆,中间的茄子和肉馅儿有很鲜嫩多汁,真的超级好吃
每一口都是大大的满足~