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原味戚风(6寸)- 后蛋法(10/13)
来个大合照!鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱里备用。菜籽油和牛奶直接称量在一个容器里,少洗一个是一个!烤箱160度预热。
搅拌菜籽油和牛奶至充分乳化。颜色是这样乳白色的,没有油脂浮在表面。
筛入低筋面粉。
会是一坨的样子,不用担心,逐颗倒入蛋黄搅拌均匀。温柔一些就好,不需要特别的手法。
三颗蛋黄倒进去应该可以得到一个光滑有一定流动性的面糊。我的鸡蛋是65g左右一个的鸡蛋,如果你的鸡蛋太小或者蛋黄和蛋白比例不一样,都会有影响。如果太浓稠,可以考虑加入多一个蛋黄或者少许牛奶调整一下。
蛋清加入柠檬汁,分三次倒入细砂糖打发至上图状态。一定要打蛋器停止之后再划几圈再拿起来观察。要有一定阻力才是对的状态。
取一部分打发好的蛋白放入面糊,用翻拌的形式拌匀。蛋抽或者刮刀都可以。
剩下的蛋清,用打蛋器再打一下,避免结块。随后倒入之前翻拌好的面糊,继续翻拌均匀。一定要抄底,才能混合均匀。要温柔~
面糊从高处倒入模具中,具有一定流动性。轻震几下让面糊流动均匀,并且震出大气泡。好的面糊,不会有太多气泡跑出来。如果表面不够平整,可以用牙签划圈圈,很快就平整了。面糊大概是模具的八分满,太多就容易变蘑菇头。
放入预热好的烤箱160度烤45分钟,看到蛋糕高高升起再落下后就代表熟啦!
取出倒扣放凉再脱模。烤得好的戚风,徒手脱模也很方便。如果对自己没信心,可以用脱模刀辅助。
成品出来啦!
切面也很细腻噢!请忽略我不那么好的刀。哈哈!