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一道乾隆皇帝赞不绝口的 松鼠鱼(8/10)
1.洗净的草鱼先切下鱼头部分,剔出中间的大鱼骨,鱼尾要留着
2.再斜着切去鱼腩骨
3.用菊花刀法45度斜切,鱼皮不切断,换个方向继续切
4.切完拎起像松果一样一颗一颗的,且鱼肉不断
5.切好的鱼肉裹满淀粉,裹完淀粉抖掉多余的淀粉
6.锅中油热将鱼肉下锅,鱼尾拎着翘起炸,鱼头下锅,将油不停淋在鱼肉、鱼头上,炸至金黄捞出备用
7.换一口锅,热油,下蒜末炒香,下番茄沙司炒匀
8.倒入清水、食盐、细砂糖、白醋煮开
9.淋入水淀粉,煮至浓稠,关火,淋入热油
10.将熬煮好的芡汁淋在鱼肉上,撒上白芝麻、香菜, 一道酥香可口的【松鼠鱼】就完成了~