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#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼(11/20)
转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,拌到三者充分的融合在一起。
用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
加入粉类。
用刮刀全部翻拌均匀。
做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有的要两个小时。
松驰好的饼皮分成18份,馅料也分成18份,馅料里面是我做好的玫瑰豆沙包上咸蛋黄,玫瑰豆沙的做法在我另一篇菜谱里有,咸蛋黄的烤制方法也在我另一篇菜谱里有。
取一块饼皮放在左手手掌,用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。
用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来,再竖起来放回左手中,可以看视频中的操作手法。
用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模,再轻拍掉多余的粉。
左手扶住模具底部,右手轻按两三下,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
放入提前预热好的烤箱,200度5~6分钟定型。
定好型之后把月饼拿出来,烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液,蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了,蛋液不用刷得过多,全部刷均匀即可。
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,用180度烘烤15分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包。
这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
狮狮如意祝大家事事如意。
最喜欢的3:7配比,方子开头也说了,你可以按照自己喜欢的配比来包制。
淡淡的玫瑰香味搭配上咸蛋黄,这个月饼真的超好吃。