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淡奶油测评自用心得!干货满满(4/5)
❣️[色泽] 颜色排序: 蓝风车、艾恩摩尔(黄)>安佳(偏黄)>铁塔(偏白)>维益爱真(偏白) 草饲淡奶油色泽比较黄,也比较香。 维益爱真颜色最白,做调色奶油更方便。
❣️[配料表] 维益爱真、蓝风车:稀奶油 艾恩摩尔、铁塔:稀奶油、卡拉胶 安佳:稀奶油、乳化剂、稳定剂(三种胶) ❣️[乳脂、口味] 蓝风车:38%,奶味浓,香醇 艾恩摩尔:38%,醇正,不腻 维益爱真:38%,口味轻盈 铁塔:35% ,口味清爽 安佳:35%,奶味浓,略腻 口感排序: 安佳>蓝风车>艾恩摩尔>铁塔>维益爱真
❣️[打发] 参考使用300w打蛋器测试的时间: 安佳:46’’ 铁塔:50’’ 艾恩摩尔:55’’ 蓝风车:1’02’’ 维益爱真:1’15’’ 含卡拉胶的淡奶油打发比较快,其中安佳打发时间最短,但是安佳有时会出现某批次难以打发的情况。 维益爱真质地偏稀,打发时间相对稍长。
❣️[稳定性] 室内温度29℃/ 1小时 维益爱真渗水最多,托盘倾斜,可以流下来。花纹塌软最为明显。 铁塔稍微有些渗水,但花纹还算比较立体。 蓝风车、艾恩摩尔、安佳稳定性最好,几乎没有渗水,花纹变化不大。 ❣️[价格¥] 价格可能有波动,仅供参考 安佳:¥44.9 维益爱真:¥49.8 铁塔:¥51.9 蓝风车:¥62.9 艾恩摩尔:¥44.8
总结: 比较喜欢安佳和艾恩摩尔的包装,瓶盖子,方便存储。其中安佳偶有批次出现打发不正常的问题,再加上乳化剂、稳定剂稍多,口感偏腻,我多用它做面包。 艾恩摩尔是近期常用,通用,乳脂含量、稳定性表现不错,对比下来性价比最高。 维益爱真是我比较喜欢用来做水果慕斯的一款奶油,清爽,颜色白,做慕斯也可以忽略掉稳定性的问题。