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#美味开学季#牛奶餐包(6/11)
我今天揉面用到的是厨师机,大宇新款大白象厨师机,是属于厨师机中比较高级的了,所以揉面出膜速度很快,工作很静音也很稳,喜欢做面包的小伙伴我一直是推荐使用厨师机揉面的,面揉得好是面包,揉不好,很容易变成馒头
把面团材料放入揉面缸中,我习惯先放干性材料再放湿性材料,有的老师跟我正好相反,但那都不重要,只要把材料放全了,别手忙脚乱的忘一样就行 高筋面粉,细砂糖,酵母粉,盐(要奶味儿重可以再加10克奶粉)放入揉面缸中搅拌均匀,加入牛奶,鸡蛋液,炼乳
材料放完就开始揉面,厨师机功能很多,左右两排共六个功能,选择“和面”,和面要安装揉面钩,如果是“打发”功能就安装打发头,每种功能搭配不同的配件使用
档位选择3档,也就是中速,时间设定1分钟,1分钟以后全部材料就混合均匀了,也就是如图这个状态,很多小伙伴不会判断出膜的状态,那就不判断!混合均匀以后直接加黄油,黄油提前软化好,切小块,加入揉面缸,同样是3档,再揉1分钟,黄油跟面团也就混合均匀了
上个步骤已经将包括黄油在内的全部材料揉匀了,厨师机揉面2分钟,下面转6档,也就是高速,继续揉面,时间设定4分钟,就揉出手套膜了,厨师机揉面一共用时6分钟!如图状态就可以做面包了
将面团从揉面缸中取出,整理收圆,不会判断面团出膜的状态也没关系,这个面团表面光滑细腻,有光泽感,看到这样的状态就能判断揉面到位了
揉好的面团平均分成16份,每一份都再揉一揉后滚圆,摆入烤盘进行发酵,烤箱,室温,发酵箱都可以,选择自己有的工具进行发酵,当然发酵箱是最好的,做出的面包最软
发酵的时间做一碗稀释蛋液,就是鸡蛋跟清水以1:1的比例混合均匀,就可以了
发酵好的小面包体积膨胀大约两倍,每个小面包都挨在一起,看起来相亲相爱的,表面刷一层稀释蛋液,中间撒白芝麻,烤箱提前预热,上下火180度,中层,烘烤20分钟分钟,10分钟的时候加盖锡纸避免上色过重
面包出炉后震两次烤盘,震出盘内热气,放在网架上晾凉
晾至有一丢丢余温的时候,装袋密封保存,可冷冻保存一个月,不建议冷藏,冷藏面包会容易变硬