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纯大米发糕(不加面粉)(12/14)
1,准备好食材:大米500克,白糖70克,高活性干酵母5克,干桂花适量。
2,大米500克洗净,清水浸泡一夜。
3,泡好的大米沥水后倒入破壁机,加250g清水(刚好没过大米),果蔬汁模式打成米浆。(不要选其他模式加热煮成米糊了哈。) (想要更细腻的话,可以多打一次。)
4,米浆加70g白糖(糖可以根据个人口味增减),5g高活性干酵母,搅匀。
5,盖上保鲜膜密封,常温发酵半个小时。(如果天气太冷可以保温一下。)
6,米浆体积有变大,起了很多泡泡就发酵可以了。
7,搅拌排气。
8,容器擦干,内壁抹食用油。 装入六七分满的米浆,轻轻震一下气泡。 撒上干桂花。(可以根据个人口味撒其他坚果碎。) 盖上保鲜膜,用牙签扎几个气孔。 (建议不要装太满,不然会蒸很久很久才能蒸熟透。如果有蒸烤箱的,可以把米浆倒入蒸盘,用蒸烤箱蒸。用蒸盘会摊得薄一些。)
9,冷水上锅,水开后再蒸40分钟。(具体时间根据个人使用的工具,装的米浆多少而定。蒸熟透就好。) 闷5分钟后出锅。
10,看起来就很不错~
11,可以切小块。
12,糕体有很多气孔,松软有弹性。
13,很好脱模。
14,和外面卖的发糕(加了面粉的)相比,口感不是那么松软,但是特有的筋道的口感,这就是我想要的纯大米发糕!加上淡淡的桂花香味,嗯,完美~