反复清洗10～20遍猪肚，剪掉表面油脂。大量花雕酒或料酒或高度白酒 ，反复搓洗去除异味。再倒入大量面粉，搓洗表面清除附着的纤维和粘液。
往猪肚内放置平盘，为了在煮制中定型方便切条。依次放入花雕酒、白酒、花椒粒、姜片——加入淹没过猪肚的凉水。最小火徐徐加热，约25分钟左右。沸腾前离火，再用热水清洗干净。
选择品质好的新鲜土鸡或者柴鸡肉，会让汤味更加鲜美。冷水浸泡以及反复冲洗，直至没有血水和肉渣。加水以最小火徐徐加热，约20分钟左右。血沫浮出但并未沸腾离火。
切猪肚之前，刮掉表面筋膜和油脂。切成适口大小，厚的部位可以适当细一些。
将猪肚条、鸡块、姜片以及白胡椒碎放入锅中。加入足量热水。先用大火烧沸后撇去浮沫，再转小火煲90分钟。火力保持微微沸腾就好。
切香葱碎或者香菜梗碎增加绿意和解腻，再调适量白胡椒粉和盐。趁热喝汤吃肉！
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