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冰皮月饼(1/7)
把所有粉类混合均匀,加入牛奶、淡奶油、炼乳,黄油搅拌均匀,上锅蒸20-30分钟,取出后加入糖浆快速搅拌均匀包保鲜膜冷却后待用
冷却松弛一个小时后选一味配料调出颜色和味道, (分25克待用 /50克月饼),(分30克待用/60克月饼)
1. 把鸡蛋和糖打散加入奶油椰浆炼乳融化的黄油,最后加入过筛的粉类,均质均匀,上锅炒熟
2. 把蛋黄沾酒170度6分钟烤熟,粉碎机打碎过筛拌入1中搅拌均匀
3. 选红色列表中一个配料进行调味待用,(分20克,包一个冷冻流心/50克月饼),(分25克一个,包一个冷冻流心/60克月饼)
把所有液态原料加热,加入混合好的糖和苹果果胶搅拌均匀,不停搅拌加热至煮开,加入蛋黄粉搅拌均匀,放入模具待用
1. 把月饼皮包上包好流心的馅料压模成型即可。