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#浪漫七夕 共度“食”光# 豆皮肉卷(6/11)
备料:蔬菜洗净,肉馅手工剁或机绞均可,不要太碎,要有些小颗粒
白萝卜用擦丝器擦细丝,如果太长可剁几刀,香菇剁碎,葱姜切末
肉馅、萝卜丝、香菇碎、鸡蛋、所有【调料】全部入大盆;调料用量可随个人口味调整
抓拌均匀;萝卜丝含水量达到97%,肉馅吸水性不确定,所以淀粉要少量多次加入,肉馅能大致成团,有少许黏性就可以了
取一张豆腐皮,一端铺上肉馅;想要肉卷立体饱满,肉馅可多一些、高一些
卷卷,底部刷淀粉浆或鸡蛋液,起黏合作用
蒸屉上刷一层薄油,码放肉卷
入开水锅,大火蒸15分钟;一共做了8条肉卷,一锅蒸不下,可分锅蒸
切块直接食用,香润多汁
也可入煎锅,放少许油,小火煎至四面金黄,口感更紧实,豆香更浓郁
好吃不油腻