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#中秋香聚 美味更圆满#枫糖酱汁加拿大三文鱼(4/11)
将2瓣大蒜先切细丝后切末,放入碗中,加1/4个柠檬挤汁、200毫升橙汁、红糖15克、生抽15毫升、60毫升枫糖浆,搅拌均匀。
将500克三文鱼,切成160—180克左右的鱼块,用盐、黑胡椒腌5分钟。
三文鱼皮的一面向下,放在深盘中,将调好的酱汁倒入其中,先浸泡5分钟后,将三文鱼块翻面,再浸泡10分钟。
芦笋洗净,将硬的部分去除后切成等长的长段;锅中加水烧开后,加入2克盐,将芦笋放入锅中汆烫3分钟后取出放入冰水中冷却(或放在自来水下冲凉)。
土豆洗净、去皮、切块;锅中注水,加入1克盐,将土豆块放入锅中,大火煮至土豆微软,取出沥水。
平底锅中加15克无盐黄油,化开后放入土豆煎制;加盐、黑胡椒调味;土豆一面变色后,翻面继续煎。
将锅中土豆推到一边,另一边放入芦笋,加盐、黑胡椒、1/4个个柠檬挤汁调味并翻面煎,保证芦笋充分熟透。
欧芹和香葱切碎。
腌好的三文鱼取出擦干,平底锅内融化15克黄油,将三文鱼块放入锅中,先煎没有鱼皮的部分,煎2—3分钟后,翻面再煎2分钟。
小火熬煮酱汁,并在其中加入120毫升枫糖浆,熬煮至酱汁浓稠。
煎好的三文鱼块和芦笋、土豆装盘,在鱼块上浇上熬好的酱汁,撒上欧芹碎和香葱碎即可。