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香迷糊的韭菜盒子vs牛肉馅饼(14/15)
粉丝，木耳冷水泡发
韭菜加盐，小苏打浸泡半小时，洗净去掉根部1-2cm，控水切碎
虾仁葱姜料酒浸泡去汤，切丁，加入鸡蛋白胡椒打散
底油炒熟，炒的碎一些，老一些
食材就绪，如图，中间是磷虾干
先把韭菜加香油拌均匀，在放入蚝油一勺，鸡精一勺，盐一勺，拌均匀
40°左右的水，加一勺盐，和面，喷油醒半小时（这里要说下，以前和面都是和到表面光滑，前几天刷到一个大厨讲和面只和到图上这样，今天尝试一下，勿喷）
半小时后，果然自己就光滑了
揪成适当大小的面团喷油醒十分钟
擀成面饼，就像包子皮，包好馅料，最后封口前用勺子往里戳戳啊，再塞多些馅才好吃
底油放入馅饼盒子，中火盖锅盖，温度升起后翻面再小火煎，至进气发鼓的感觉就可以出锅了
牛肉肥瘦饺馅，加入鸡蛋，葱碎，圆葱碎，大喜大牛肉粉，蚝油，黑胡椒，鸡精，盐，生抽2勺，老抽一勺，料酒两勺，拌均匀
一斤肉馅小碗水一碗，分几次加入，搅拌上劲，圆葱不够了，又添了一把葱
与烙韭菜盒子差不多流程，如果馅太大就需要翻面后加水盖锅盖焖一焖，像锅贴的原理
薄皮大馅贼拉香