韭菜加盐,小苏打浸泡半小时,洗净去掉根部1-2cm,控水切碎
先把韭菜加香油拌均匀,在放入蚝油一勺,鸡精一勺,盐一勺,拌均匀
40°左右的水,加一勺盐,和面,喷油醒半小时(这里要说下,以前和面都是和到表面光滑,前几天刷到一个大厨讲和面只和到图上这样,今天尝试一下,勿喷)
擀成面饼,就像包子皮,包好馅料,最后封口前用勺子往里戳戳啊,再塞多些馅才好吃
底油放入馅饼盒子,中火盖锅盖,温度升起后翻面再小火煎,至进气发鼓的感觉就可以出锅了
牛肉肥瘦饺馅,加入鸡蛋,葱碎,圆葱碎,大喜大牛肉粉,蚝油,黑胡椒,鸡精,盐,生抽2勺,老抽一勺,料酒两勺,拌均匀
一斤肉馅小碗水一碗,分几次加入,搅拌上劲,圆葱不够了,又添了一把葱
与烙韭菜盒子差不多流程,如果馅太大就需要翻面后加水盖锅盖焖一焖,像锅贴的原理