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皮薄馅大的烫面蒸饺，吃起来很是有嚼劲(6/12)
注备500克面粉加入5克盐，增加面的筋性
加入280克的开水，水温在94度左右
用筷子搅拌絮状加入10克猪油
揉成光滑面团，放入到密封袋子里面醒30分钟（面团要凉的放进去）
韭菜切好后加入食用油，搅拌均匀静置10多分钟
锅中倒油，油热手加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋碎，量凉备用
韭菜里面加入虾皮、鸡蛋碎、适量的食盐、香油（喜欢其他的调料也可以放）
搅拌均匀
醒好的面团分成一个个小的面剂子，擀成面皮
包成饺子，放入蒸屉上面
水开上锅蒸5分钟
美味的饺子就出锅啦