鸭子洗净，去掉内脏和多余的肥油。生姜切成片。鸭子放入锅中，加入姜片和米酒，冷水上锅，开火，煮开后撇去浮沫，转小火煮约1个小时。

煮鸭子的时候，调汁，将生抽和老抽按1:1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀。鸭子煮烂后，捞出，沥干水分。锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化。 加入煮好的鸭子，翻炒均匀，让鸭子均匀上色。倒入调好的酱油汁，加入米酒和水，水量约没过鸭子。

大火烧开后转小火煮约30分钟，直到汤汁收干即可。

这道姜母鸭的制作方法就完成了。姜母鸭是一道口感鲜美、营养丰富的闽菜菜品，适合大众食用。