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鲜肉月饼(19/23)
制作油皮 面粉150克,白砂糖15克,猪油50克,温水70克
自制的猪油50克
用手混合搅拌均匀
揉成光滑的面团,多揉一会,让它具有延展性
油酥 面粉120克,猪油60克
混合搅拌均匀
混合搅拌均匀
油皮和油酥
油酥用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏片刻
将油皮分为18克一个的小剂子,搓成圆球,盖上保鲜膜防止表面开裂
将油酥分为12克一个的小剂子
取一个油皮按扁后放入一个油酥
收口后搓成一个圆球
用擀面杖擀成长舌状
从上往下卷起来,松弛10分钟
再将松弛后的长卷再擀成长舌状,卷起来,再次松弛10分钟
卷起来
松弛10分钟
猪肉搅碎 放入生抽,老抽,料酒,蚝油,糖一勺,盐,油,葱姜水适量(葱姜水就是生姜切片和葱段用温水浸泡) 混合并将肉搅拌上劲 放入冰箱冷藏
松弛后的面团对折后擀成圆形面片,将35克的肉馅包裹在内,把面皮收紧
在烤盘中放入油纸,防止月饼开裂
烤箱设置上下烘烤,180度,30分钟
酥皮效果非常好 完美复刻商店卖的月饼 下次给它戳个红章