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自用了8年的配方|重新定义五仁月饼(4/20)
转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
加入面粉。
加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。
按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有些说要两个小时。
松弛30分钟的饼皮即可使用,取一块饼皮称重好15克,放在左手手掌,用右手按扁。
把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间,坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。
再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。
做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模。
左手扶住模具底部,右手轻按三下左右,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
放入提前预热好的烤箱,200度5分钟定型。
定好型之后拿出来,烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,180度烘烤13分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,如果做100克的月饼,时间多加2~3分钟。
月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包,第2天回油之后颜色会更美。
这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
这个小老虎真的太萌了~去年的模具了,今年又出好多模具,我都没有怎么买,家里模具实在太多了,而且之前的模具也都非常可爱。
切开的馅料完全不会松散的。
一大口,非常香,而且不会腻。