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#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑(含鹵汁做法)(11/17)
黄豆加入清水浸泡6小时以上
先来做个豆腐脑卤汁浇料: 香菇、黑木耳、黄花菜提前泡软,泡软后把黑木耳、香菇切成细丝、黄花菜切小段,葱切成葱花备用
锅中油热,放入葱白,接着放入火腿肠丁、香菇丝翻炒一下,然后放入一勺生抽,煸炒一下
然后倒入适量清水
煮开后,加入1勺老抽,少许食盐、1小勺白糖、少许胡椒粉调味,煮开后加入适量水淀粉煮至汤汁浓稠
然后淋入蛋液,搅拌一下,撒入葱花
出锅,装入碗中备用,这样豆腐脑浇料就做好了。
黄豆浸泡好后,倒入豆浆机
加入1400毫升的清水,用果蔬汁功能,搅打2次,这样出浆率比较高
打好后,用纱布过滤一下豆渣
然后把生豆浆大火煮开,撇去表面浮沫,然后转小火再煮5分钟,再关火静置2分钟
这时候赶紧调个内脂:小碗里倒入一包葡萄酸钠内脂,加入6克水混合均匀
这时候豆浆表面有一层豆皮,晒干后就是腐竹,用筷子把它挑掉,可以直接吃了
把调好的内脂倒入电饭煲内胆里
马上把豆浆从高处倒入,冲开内脂,就不要搅动了,稍微撇去表面浮沫,马上盖上盖子静置15分钟。
15分钟后,豆腐脑已凝固了,嫩滑嫩滑的
装入碗中,浇上做好的卤汁,美味即成。