韭菜掐头去尾淘洗干净,空干水分。红薯粉条热水泡软。碗中打入两颗鸡蛋,滴一两滴香油。(这一步可以给炒出来的鸡蛋增香)一小块豆腐洗净,切葱花姜末备用。
鸡蛋炒至没有蛋液即可捣碎备用。豆腐切小拇指甲盖大小的块,泡好的粉条切一厘米左右的小段,不要切的太碎。
韭菜空干水分切成一到厘米的段(这里看个人喜好,我一般切的比较小哈)放适量虾皮。根据切好的馅料的量多少,依次放盐,鸡精,五香粉,少许白糖提鲜,一勺生抽,半勺蚝油,搅拌均匀。
盆中倒入面粉,少量多次的加入开水,边加水边搅拌至盆中没有干粉。
倒入少量的食用油把面团揉至表面光滑。盖上保鲜膜,醒面20分钟。
面醒好,就切成大小相同的面剂子,包的时候像包蒸饺一样。旁边是油糕,像包汤圆的手法一样。(我是面不小心揉多了,不想浪费做点糖糕哈)
把面剂子均匀杆开杆薄,擀面杖中间滑两个眼睛,这炸出来就是油饼啦
起锅锅里放宽油,油温六成热就可以炸啦。炸制过程中不断的翻动让两面受热均匀,表面微微金黄就可以出锅,全程中小火炸。
碗里放三勺红糖(白糖)一勺生面粉,搅拌均匀,这个就是糖糕的馅儿啦。